食品行業中液氮速凍發揮的優缺點有哪些？

液氮是一種低（dī）溫液體，當麻豆免费版正常使用的時候，需要把液氮放入低溫液氮罐（guàn）內才（cái）能存儲，利用液氮低溫的特性，被（bèi）廣泛應用於（yú）魚、蝦、雞、鴨及水果、蔬菜的冷凍行業中，具體液氮具備哪些特（tè）性，下麵由液氮罐廠家的技術給咱闡述。

四（sì）川液氮罐（guàn）速凍的優點：

1：液氮..，在食品中呈現（xiàn）的（de）是（shì）惰性狀態，代替了食品中溢出的空氣，因此在凍結或者帶包裝貯藏的時候降低食品氧化的現象。

2：凍結食品的幹耗（hào）比較（jiào）小。一般幹耗率（lǜ）可以達到3%-6%，采用液氮凍結裝置凍結幹耗率可達到0.6%-1%之間，因此適（shì）合一些凍結含水量比較高的食品中，像楊梅、西紅柿等。

3：液氮可與形狀不規則的食品密切接觸，傳熱阻力降到更低。

4：凍結食品品質比較高，液氮和食品直接接觸（chù），凍結速度比（bǐ）較快，每分鍾（zhōng）降溫7-15K，食品內冰晶細小而均勻，解凍後食品質量高。

5：占地麵積小，投資低、裝（zhuāng）置效（xiào）率高。

液氮罐速凍（dòng）的（de）缺（quē）點：

1：液氮蒸發後低溫氮氣，吸收（shōu）大量熱（rè）量的能力（lì），充分利用這（zhè）部分冷量（liàng）是提高（gāo）液氮冷凍設備經濟性的根本，目（mù）前利用率不（bú）高（gāo），措施有待加強。

2：凍結速度比較快，食品表（biǎo）麵與中心之（zhī）間會形成較（jiào）大的（de）瞬時溫差，膨脹壓力比較（jiào）大，造成低溫斷裂，破壞食品組織結構。